In de horeca draait alles om marge, en die is dun. Een horeca-dashboard zet je belangrijkste KPI's op één scherm, zodat je niet pas aan het eind van de maand ziet of je uit de kosten bent. Van omzet per stoel tot foodcost: je stuurt op cijfers in plaats van op onderbuikgevoel.
De horeca-KPI's die je marge maken of breken
- Omzet per stoel of per couvert — hoeveel levert een tafel echt op?
- Foodcost-percentage — welk deel van je omzet gaat op aan inkoop?
- Bezettingsgraad — hoe vol zit je op welke dag en welk tijdslot?
- Gemiddelde bonhoogte — besteedt een gast meer of minder dan vorige maand?
- Personeelskosten als percentage van de omzet — je grootste, meest stuurbare post.
- No-shows en annuleringen — hoeveel gereserveerde plekken blijven leeg?
Wil je eerst weten hoe je zulke cijfers kiest? Lees wat is een KPI? en KPI-voorbeelden voor het mkb.
Waarom losse cijfers je in de horeca niet helpen
Je kassasysteem kent je omzet, je boekhouding je inkoop en je rooster je loonkosten. Los van elkaar zeggen ze weinig. Pas als je ze naast elkaar zet, zie je dat een drukke avond met te veel personeel alsnog geld kost. Een dashboard brengt die bronnen samen.
Zo werkt dat in de praktijk
Een restaurant draaide op een zaterdagavond een volle zaak: bomvol, gezellig, kassa roffelde. Toch bleef er die maand minder over dan verwacht. Op een horeca-dashboard werd de reden zichtbaar: op die drukke avonden stond er structureel te veel personeel ingeroosterd, en de foodcost was ongemerkt opgelopen doordat de inkoopprijzen waren gestegen. Een volle zaak die alsnog geld kostte.
Met de kassa, de boekhouding en het rooster naast elkaar kon de eigenaar het rooster afstemmen op de echte drukte en de foodcost per week volgen. Sturen op marge in plaats van op onderbuikgevoel, zodat een drukke avond ook echt een goede avond is.
Wat vooral hielp, was dat de cijfers niet aan het eind van de maand kwamen maar gewoon elke ochtend klaarstonden. Een uitschieter in de inkoop of een avond met te veel handen zag de eigenaar meteen, niet pas als de boekhouder de cijfers rond had.
Na een paar weken sturen op die getallen kroop de foodcost terug naar een gezond niveau en sloot het rooster beter aan op de drukte. Geen ingrijpende verbouwing, gewoon elke week een paar kleine, goed onderbouwde keuzes.
Veelgestelde vragen
Koppelt het aan mijn horeca-kassa?
In de meeste gevallen wel. We sluiten aan op gangbare horeca-kassasystemen, zodat je omzet per dag, per tijdslot en gemiddelde bonhoogte automatisch binnenkomen.
Zie ik mijn foodcost automatisch?
Als je inkoop uit je boekhouding of bestelsysteem komt, tonen we je foodcost-percentage bijgewerkt, zodat je niet pas aan het eind van de maand ziet dat je inkoop uit de pas loopt.
Werkt het voor meerdere zaken?
Ja. Heb je meerdere locaties, dan zie je ze naast elkaar en bij elkaar opgeteld. Ook een winkel erbij? Bekijk dan het retail-dashboard.
Welke horecacijfers zet ik vooraan?
Omzet per stoel, foodcost en personeelskosten als percentage van de omzet zijn de cijfers die je marge maken of breken. Die zet je groot in beeld, de rest is bijzaak.
Jouw horecacijfers op één scherm
Wij koppelen je kassa, boekhouding en planning en zetten je horeca-KPI's op één overzicht, met een AI die er in gewone taal bij vertelt waar je op moet letten. Jouw data blijft in Europa, geen licentietax, vaste prijs vanaf 495 euro. Wij bouwen 'm, jij runt 'm. Zie dashboard laten maken. Ook een winkel erbij? Bekijk het retail-dashboard.